Modélisation des transports de matière en déshydratation imprégnation par immersion : cas d'un gel en contact avec une solution binaire

Ce travail a été essentiellement consacré à la modélisation des transports couplés de matière entre un gel et une solution binaire (eau-soluté) lors des traitements de déshydratation-imprégnation par immersion. Nous avons retenu un mécanisme de diffusion isotherme régi par la loi de transport de Chapman-Enskog en utilisant des diffusivités évaluées par la formule de Curtis-Hirschfelder. Après avoir explicité mathématiquement ce modèle de connaissance, nous l'avons résolu par une méthode aux éléments finis.

Bibliographic Details

Main Author:	Lambert, Yves
Format:	thesis biblioteca
Language:	fre
Published:	CIRAD-SAR
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, U30 - Méthodes de recherche, séchage, modèle mathématique, transfert de masse, Immersion, diffusion, solute, eau, concentration, gélose, technologie alimentaire, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24199, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28601, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2316, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24936, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24133, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8309, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1801, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_172, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/325774/
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