La friture : maîtrise du procédé et de la qualité des produits
Cet ouvrage rassemble 18 communications présentées à l'occasion du congrès "La friture. Maîtrise du procédé et de la qualité des produits", qui s'est tenu du 5 au 7 novembre 1997 au Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad, Montpellier). Ce congrès visait à faire le point sur les avancées récentes et les perspectives d'innovation du point de vue des applications du procédé, de la qualité des produits, des équipements et du respect de l'environnement.
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| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
Ed. Tec et Doc
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| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, produit agricole, friture, traitement, qualité, méthode, matériel, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8678, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3132, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4788, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2631, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/314317/ |
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