Projet Pesca. Mise au point de nouvelles techniques de refroidissement et/ou congélation à bord des bateaux de pêche. Rapport d'avancement des travaux no 1

Ce rapport présente les premiers travaux réalisés dans le cadre d'un projet PESCA. L'objectif général du projet est d'évaluer l'effet du mode de refroidissement ou de congélation à bord sur la qualité des sardines au cours du stockage en frais et en congelé, et au cours de procédés de transformation tel que le marinage. Dans un premier temps, pour des raisons pratiques d'organisation du travail, l'étude a été centrée sur les procédés de refroidissement. L'étude des procédés de congélation sera réalisée durant l'année 1998

Bibliographic Details

Main Author:	Mouquet, Claire
Format:	monograph biblioteca
Language:	fre
Published:	CIRAD-SAR
Subjects:	J14 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits de la pêche et de l'aquaculture, Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, sardine, poisson (aliment), refroidissement, qualité, glace, eau de mer, saumure, Immersion, stockage au froid, étude de cas, analyse microbiologique, analyse biologique, analyse organoleptique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6813, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15903, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1854, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3782, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6903, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1091, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2316, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6484, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24392, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25302, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15944, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16006, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/314064/
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