Amélioration de la qualité des aliments surgelés par application de prétraitements
Des prétraitements pouvant être appliqués pour préparer les aliments à la congélation sont décrits dans ce chapitre en l'occurence les traitements thermiques notamment le blanchiment ainsi que les traitements de présentation et de formulation. L'accent est mis sur les prétraitements de formulation avec les explications de trois techniques et des exemples d'application avant la congélation des fruits
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| Format: | book_section biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
University of Leeds
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| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, produit congelé, qualité, traitement, traitement thermique, stockage, température, propriété physicochimique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15741, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24947, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7427, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7657, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/300613/ |
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