¿Por qué las nueces son tan duras?

Los frutos secos comúnmente conocidos como nueces, son alimentos importantes en la dieta cotidiana debido a su rico sabor y su valioso aporte nutricional. Sin embargo, al querer degustar este tipo de alimentos nos enfrentamos a la problemática de romper la cáscara, la cual se considera un material duro. De lo anterior surge la pregunta: ¿Por qué las cáscaras de nueces son tan duras? En este artículo se discutirán las características (morfológicas, microestructurales y composición) que tienen estos alimentos y que dan como resultado que exhiban un alto grado de rigidez.

Bibliographic Details

Main Authors:	MELINA SANCHEZ LEONEL, Ana Elisabeth Olivares-Hernández, ISRAEL ARZATE VAZQUEZ, Juan Vicente Mendez Mendez, JESUS NICOLAS BERMUDEZ
Format:	info:eu-repo/semantics/article biblioteca
Language:	spa
Subjects:	info:eu-repo/classification/Autores/CARACTERISTICAS FISICAS, info:eu-repo/classification/Autores/COMPOSICION, info:eu-repo/classification/Autores/FRUTOS SECOS, info:eu-repo/classification/Autores/MICROESTRUCTURA, info:eu-repo/classification/Autores/PROPIEDADES MECANICAS, info:eu-repo/classification/cti/2, info:eu-repo/classification/cti/24, info:eu-repo/classification/cti/2417, info:eu-repo/classification/cti/241713,
Online Access:	http://cicy.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1003/2945
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