Los maíces nativos de la Península de Yucatán: la maravilla en sus colores

Los maíces nativos de la Península de Yucatán: la maravilla en sus colores

El maíz fue domesticado en México a partir del teocintle, una hierba silvestre que al ser recolectada, cultivada y seleccionada por nuestros antepasados dio origen al maíz que conocemos actualmente. La domesticación por diferentes grupos humanos permitió la dispersión y adaptación de esta especie a diferentes regiones, generando variedades nativas con una gran diversidad en formas, tamaños y colores. Siendo el color del grano una característica distintiva en el maíz, que le confiere una particularidad en el sabor, la textura y el uso. Además, algunas variedades aportan importantes beneficios a la salud humana por sus propiedades nutraceúticas debido a las antocianinas.

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Main Authors: ELIA MARIA KU PECH, Javier Orlando Mijangos Cortés, JOSÉ LUIS SIMÁ GÓMEZ, Ignacio Rodrigo Islas Flores, ENRIQUE SAURI DUCH, Luis Latournerie Moreno
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