Los maíces nativos de la Península de Yucatán: la maravilla en sus colores

El maíz fue domesticado en México a partir del teocintle, una hierba silvestre que al ser recolectada, cultivada y seleccionada por nuestros antepasados dio origen al maíz que conocemos actualmente. La domesticación por diferentes grupos humanos permitió la dispersión y adaptación de esta especie a diferentes regiones, generando variedades nativas con una gran diversidad en formas, tamaños y colores. Siendo el color del grano una característica distintiva en el maíz, que le confiere una particularidad en el sabor, la textura y el uso. Además, algunas variedades aportan importantes beneficios a la salud humana por sus propiedades nutraceúticas debido a las antocianinas.

Bibliographic Details

Main Authors:	ELIA MARIA KU PECH, Javier Orlando Mijangos Cortés, JOSÉ LUIS SIMÁ GÓMEZ, Ignacio Rodrigo Islas Flores, ENRIQUE SAURI DUCH, Luis Latournerie Moreno
Format:	info:eu-repo/semantics/article biblioteca
Language:	spa
Subjects:	info:eu-repo/classification/Autores/ANTOCIANINAS, info:eu-repo/classification/Autores/DOMESTICACION, info:eu-repo/classification/Autores/MAIZ, info:eu-repo/classification/Autores/NUTRACEUTICA, info:eu-repo/classification/Autores/PIGMENTOS, info:eu-repo/classification/Autores/TEOSINTLE, info:eu-repo/classification/Autores/ZEA MAYS, info:eu-repo/classification/cti/2, info:eu-repo/classification/cti/24, info:eu-repo/classification/cti/2417, info:eu-repo/classification/cti/241713,
Online Access:	http://cicy.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1003/2581
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