Grasa láctea: una fuente natural de compuestos bioactivos
[ES]: La leche ha sido reconocida tradicionalmente como un alimento completo cuyo consumo implica elevar los niveles de múltiples nutrientes como minerales, vitaminas y proteínas de elevada calidad nutricional. No obstante, este consenso desaparece al referirse a la grasa láctea. Su elevado contenido en ácidos grasos saturados y colesterol ha sido indiscriminadamente utilizado como argumento para relacionar la ingesta de leche y sus derivados con una mayor incidencia de obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. De hecho, se insiste en recomendar el consumo preferente de productos lácteos con reducido contenido en grasa. Sin embargo, los estudios científicos más recientes sugieren que no existen evidencias contrastadas que justifiquen mantener tales recomendaciones en individuos sanos. Se ha demostrado que la grasa láctea constituye una fuente natural de compuestos bioactivos (ácido butírico, ácido linoleico conjugado (CLA), fosfolípidos y esfingolípidos) cuyo beneficio potencial sobre la salud humana permitiría su aplicación comercial en el desarrollo de alimentos funcionales orientados a la prevención de enfermedades crónicas.
| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | artículo biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Arán Ediciones
2014
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| Subjects: | Lípidos bioactivos, Ácido linoleico conjugado (CLA), Ácido butírico, Fosfolípidos, Esfingolípidos, Bioactive lipids, Conjugated linoleic acids, Butyric acid, Phospholipids, Sphingolipids, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/113565 |
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