Bière, couscous ou bouillie ?
Le biochimiste Mamadou Dicko, de l’Université de Ouagadougou, Burkina Faso, peut dire d’après lateneur en polyphénol (antioxydant) et en enzymes à quel produit transformé telle variété de sorgho se prête le mieux. En étudiant une cinquantaine de variétés, il a découvert qu’une teneur élevée en polyphénol et faible en enzymes convenait mieux pour la bière dolo. Les variétés à faible teneur d’enzymes sont les meilleures pour le couscous, alors qu’une faible teneur en polyphénol et une teneur moyenne en enzymes sont idéales pour la bouillie de sorgho.
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|---|---|
| Format: | News Item biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation
2002
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| Online Access: | https://hdl.handle.net/10568/63007 https://hdl.handle.net/10568/99674 |
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