Cacao séché aux infrarouges
Les planteurs de cacao ougandais disposent d’une nouvelle technique pour obtenir de meilleurs prix – jusqu’à 25 % dans certains cas – de leur récolte. Source majeure de devises pour l’Ouganda, le cacao doit avoir une qualité optimale pour rapporter le meilleur prix et, pour ce faire, il doit être séché jusqu’à ce que son taux d’humidité ne dépasse pas 7 % de son poids. Un taux d’humidité trop élevé affecte l’arôme et le goût du cacao et peut favoriser la présence de moisissures. La méthode traditionnelle de séchage à l’air libre laisse les grains exposés à la pluie, au vent et au temps nuageux, ce qui ralentit le processus. Sur le site ougandais de transformation du cacao Luzira, un chocolatier italien a introduit une nouvelle technique simple mais très efficace, basée sur un type spécial de film en plastique qui transforme les rayons ultraviolets du soleil en infrarouges. Les fèves sont étalées et mises à sécher sous le plastique après un tamisage qui élimine poussières et moisissures. Les films de polythène génèrent des températures de 50 à 60°C. Le cacao sèche donc à point. Le matériel coûte 70 € par m2, y compris les armatures en aluminium. Le petit exploitant moyen a besoin de 10 à 15 m². Il peut amortir son investissement en utilisant le système pour d’autres cultures (café, vanille, piment ou maïs). L’entreprise aide ces petits exploitants à obtenir des prêts. Elle leur fournit son savoir-faire et garantit l’achat de ce qu’elle présente comme un produit haut de gamme. Selon son directeur, “les économies dépendent du taux d’ensoleillement et d’autres variables. Mais le grand avantage de cette technique est d’assurer une qualité constante. Les producteurs peuvent d’ailleurs constater une augmentation quantitative de 10 à 15 % et qualitative de 20 à 30 %”.
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | News Item biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation
2006
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| Online Access: | https://hdl.handle.net/10568/62913 https://hdl.handle.net/10568/99642 |
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