Séchage solaire sûr
David Yisa, du Nigeria, demande : ' Comment conserver les couleurs naturelles des tomates et piments séchés au soleil, en évitant leur brunissement. Nous avons entendu parlé du sulfitage, mais quelles sont les doses inoffensives pour le consommateur ? ' Avant de sécher les fruits au soleil, préparer une solution avec 4, 5 litres d’eau froide propre et une cuillère à soupe (cs) de bisulfite de sodium (ou deux cs de sulfite de sodium, ou bien quatre cs de métabisulfite de sodium). Plonger les fruits dans cette solution pendant cinq minutes, les rincer à l’eau propre et froide, les essuyer et les faire sécher. Rappelez-vous que le séchage au soleil n’est efficace que si l’humidité atmosphérique ne dépasse pas les 20 %.
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | News Item biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation
2001
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| Online Access: | https://hdl.handle.net/10568/62686 https://hdl.handle.net/10568/99666 |
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