L'igname convertie au couscous
En raison de sa teneur élevée en eau, l'igname se conserve assez mal et c'est la principale contrainte à son développement. Pour contourner ce problème, M. Bernardin Pooda a eu l'idée de la transformer en couscous. Ce nouveau produit se décline sous deux formes : le couscous au gras dont la durée de conservation n'excède pas huit mois et le couscous ordinaire qui peut se conserver un an et plus. Le couscous d'igname se présente sous la forme de granulés précuits et ne se distingue du couscous de blé que par son goût et sa couleur blanche. L'étape la plus délicate de cette transformation réside dans le broyage. L'igname, préalablement épluchée, est tout d'abord cuite pendant 45 à 50 minutes, puis broyée. Trop rapide, ce broyage donnera une pâte, s'il est trop lent, de la farine. Ensuite, le couscous est séché pendant 72 heures. Mal séché, il moisit, noircit et ne trouve plus acquéreur. A l'issue du séchage, on obtient des grains de différents calibres qui se préparent comme le couscous arabe. Ce produit qui rencontre déjà un vif succès n'attend que d'être produit en masse pour contribuer au développement rural de la région en favorisant, à terme, un accroissement de la production d'ignames et la création d'emplois. Encore faut-il trouver le financement nécessaire pour l'équipement approprié de petites unités de transformation. Bernardin Pooda - SIATA 01 - B.P. 1485 - Ouagadougou 01 - BURKINA FASO Tél./Fax : (226) 36-16-55
| Main Author: | |
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| Format: | News Item biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation
1998
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| Online Access: | https://hdl.handle.net/10568/61742 |
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