Noix de cola : des termites très conservatrices
Des ethnies d'Afrique centrale et méridionale utilisent une méthode simple et efficace pour la conservation de la noix de cola. Curieusement, l'Afrique occidentale ignore cette technique. Les noix, toujours recouvertes de leur enveloppe, sont versées telles quelles dans une grande termitière encore vivante, c'est-à-dire occupée par les artisans. Quelques mois plus tard, le propriétaire des noix peut constater que les fruits sont entièrement décortiqués de leur enveloppe protectrice parce que celle-ci, sucrée, est très appréciée des termites. A la place, les termites ont enrobé les noix (trop amères à leur goût) d'une mince couche d'argile, salutaire contre la dessiccation et une éventuelle propagation du parasite du cola. Ainsi, loin de s'être desséchées les noix sont toujours fraîches, gardent leur brillance et leur coloris, leur odeur semble plus vive et leur avant-goût amer plus accentué. Bref, termites et termitières livrent des noix non seulement très bien conservées mais d'une qualité légèrement supérieure à celle des noix fraîchement cueillies. Les conditions climatiques particulières qui règnent habituellement au sein d'une grande termitière y sont pour beaucoup. En fait, toutes les autres techniques, traditionnelles ou de laboratoire, réalisent rarement une isolation aussi parfaite qu'à l'intérieur d'une termitière (voir p. 15). Extrait de l'ouvrage : 'L'homme et les termitières en Afrique' Félix Iroko - Editions KARTHALA 22-24 boulevard Arago 75013 Paris – France
| Main Author: | |
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| Format: | News Item biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation
1997
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| Online Access: | https://hdl.handle.net/10568/61486 |
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