Conserver et transformer le poisson
En Afrique, 25% en moyenne du poisson pêché est perdu par manque de moyens efficaces de conservation et de transformation. Réussir à diminuer ces pertes pour rait augmenter les revenus de tous les acteurs de la filière pêche : pêcheurs, transformatrices, transporteurs, commerçants. Mais ce serait aussi un moyen d'améliorer l'alimentation des populations, le poisson constituant souvent la source de protéines animales la moins chère du marché. Les causes de la dégradation rapide des poissons sont faciles à identifier : nonrespect de la chaîne du froid, manutention trop brutale, manque d'hygiène, attaques de parasites, et en règle générale mauvaises conditions de stockage, de conditionnement et de transport. En déduire qu'une solution purement technique résoudra tous ces problèmes serait méconnaître les mécanismes d'introduction d'une innovation la concertation avec l'ensemble des acteurs, directement ou indirectement impliqués dans la filière, est en effet primordiale. C'est pourquoi ce guide, à l'instar des autres manuels de cette collection, insiste sur l'approche globale de la filière : approche technique, certes, mais aussi économique, sociologique, historique et même politique (fixation des prix ou loi du marché ?). De nombreux exemples jalonnent l'.ouvrage : ainsi, ce projet au Bénin, réussite technique et économique, mais à deux doigts de l'échec à cause du manque de prise en compte du rôle traditionnel des femmes Identifier les besoins, analyser les contraintes, mais aussi proposer des solutions techniques appropriables, c'està-dire fiables, bon marché et rentables ! Souvent de simples petites améliorations des systèmes traditionnels sont suffisantes :piler la glace dans des endroits propres, vider les poissons sur des surfaces lavables, évacuer régulièrement les débris, manipuler doucement la marchandise, etc. L'introduction d'équipements améliorés s'avère parfois utile, tel le four «Chorkor», destiné au fumage, au séchage et au stockage du poisson : efficace et bon marché, il est maintenant largement utilisé en Afrique de l'Ouest. Chaque matériel proposé est accompagné d'adresses d'expérimentateurs «pour en savoir plus». Conserver et transformer le poisson Guide technique etméthodologique collection «Le point sur» ACCT/CTA/GRET, 1993 286 pages, 130 FF ISBN2-86844-053-3 GRET - 213 rue La Fayette 75010 Paris – France
| Main Author: | |
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| Format: | News Item biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation
1994
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| Online Access: | https://hdl.handle.net/10568/60495 |
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