Transformation des fruits et légumes
Cet ouvrage fait partie d’une série de manuels réalisée dans le cadre du projet « Femmes et technologies du cycle alimentaire ». Le but du projet est d’encourager les capacités techniques locales à répondre aux besoins des femmes en matière de technologie améliorée et d’inciter les responsables politiques et économiques à créer les conditions nécessaires à cet effet. La série d’ouvrages fournit une assistance technique adéquate au moment du montage des opérations locales. La transformation de fruits et légumes présente plusieurs intérêts. Elle permet d’étaler la couverture des besoins alimentaires par la production locale et limite les intoxications alimentaires ; de plus, les acteurs locaux peuvent commercialiser des produits à valeur ajoutée auprès d’une population touristique et d’une classe moyenne grandissante. L’ouvrage présente les techniques de transformation de fruits en conserves, boissons, condiments et autres produits à base de fruits fermentés et fruits séchés et la transformation des légumes en produits condimentaires et saumures. Pour cela, il s’appuie d’une part sur des études de cas précis en Amérique latine, Asie et Océanie et d’autre part sur la présentation, par de nombreux schémas, d’outils et d’équipements disponibles pour la préparation et la conservation de ces denrées alimentaires. Une bibliographie importante et les coordonnées de quelques organismes relais par continent complètent cet ouvrage. Transformation des fruits et légumes Manuel de technologies du cycle alimentaire (2).1989. 73 p. UNIFEM Fonds de développement des Nations-Unies pour la femme 304 East 45th Street New York 10017 Etats-Unis
| Main Author: | |
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| Format: | News Item biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation
1993
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| Online Access: | https://hdl.handle.net/10568/60334 |
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