Rouir le manioc sans eau
Pour rouir le manioc, opération indispensable pour éliminer l'acide cyanhydrique des maniocs amers, l'eau n'est plus nécessaire. Le rouissage a sec, expérimenté par Agri -Congo, donne de très bons résultats. Les racines de manioc fraîchement récoltées, nettoyées et rincées sont enfermées dans des sacs de polyéthylène blancs. Exposé à la température ambiante,manioc est détoxifié au bout de trente jours. Pour accélérer le processus, on peut ajouter dans les sacs du jus de rouissage qui contient des organismes favorisant la fermentation. Au bout de dix à quinze jours, le manioc- est alors prêt à être consommé. Une utilisation d'eau réduite au minimum et surtout une meilleure conservation des racines rouies, qui ne brunissent pas et ne se dégradent pas, sont les avantages de ce nouveau procédé. E Avouampo AGRI-CONGO BP 785 Brazzaville CONGO
| Main Author: | |
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| Format: | News Item biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation
1990
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| Online Access: | https://hdl.handle.net/10568/59334 |
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