Bientôt du fromage de dromadaire
Pourquoi ne pas transformer le lait de dromadaire en fromages ? Des difficultés à coaguler ont été jusqu'à présent l'obstacle principal à cette fabrication. Des chercheurs ont maintenant réussi à contourner ces problèmes et à fabriquer des fromages frais ou secs au goût comparable à ceux des fromages de chèvres. La technique est simple, il faut augmenter nettement la dose de produits coagulants et le temps de coagulation, et ajouter du sel de calcium. Dans les zones arides où la production cameline est abondante, la fabrication de fromages faciliterait la conservation et le transport du lait, produit très périssable. M.Kamoun, R .Bergaoui -Ecole Supérieure d’Agriculture 7030 Mateur - TUNISIE J.P.Ramet- Ecole Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries Alimentaires - 54500 Vandoeuvre –lès -Nancy – France
| Main Author: | |
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| Format: | News Item biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation
1989
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| Online Access: | https://hdl.handle.net/10568/59213 |
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