Optimización del proceso de extracción de proteínas de semillas de pajuro (Erythrina edulis Triana)

Optimización del proceso de extracción de proteínas de semillas de pajuro (Erythrina edulis Triana)

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Figueroa García, Aarón Josué
Other Authors: Encina Zelada, Christian Rene
Format: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis biblioteca
Language:spa
Published: Universidad Nacional Agraria La Molina 2023
Subjects:Pajuro, Pendiente,
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.12996/5981
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
id dig-ban-20.500.12996-5981
record_format koha
institution UNALAM
collection DSpace
country Perú
countrycode PE
component Bibliográfico
access En linea
databasecode dig-ban
tag biblioteca
region America del Sur
libraryname Biblioteca Agrícola Nacional de la Molina
language spa
topic Pajuro
Pendiente
Pajuro
Pendiente
spellingShingle Pajuro
Pendiente
Pajuro
Pendiente
Figueroa García, Aarón Josué
Optimización del proceso de extracción de proteínas de semillas de pajuro (Erythrina edulis Triana)
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
author2 Encina Zelada, Christian Rene
author_facet Encina Zelada, Christian Rene
Figueroa García, Aarón Josué
format info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
topic_facet Pajuro
Pendiente
author Figueroa García, Aarón Josué
author_sort Figueroa García, Aarón Josué
title Optimización del proceso de extracción de proteínas de semillas de pajuro (Erythrina edulis Triana)
title_short Optimización del proceso de extracción de proteínas de semillas de pajuro (Erythrina edulis Triana)
title_full Optimización del proceso de extracción de proteínas de semillas de pajuro (Erythrina edulis Triana)
title_fullStr Optimización del proceso de extracción de proteínas de semillas de pajuro (Erythrina edulis Triana)
title_full_unstemmed Optimización del proceso de extracción de proteínas de semillas de pajuro (Erythrina edulis Triana)
title_sort optimización del proceso de extracción de proteínas de semillas de pajuro (erythrina edulis triana)
publisher Universidad Nacional Agraria La Molina
publishDate 2023
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/5981
work_keys_str_mv AT figueroagarciaaaronjosue optimizaciondelprocesodeextracciondeproteinasdesemillasdepajuroerythrinaedulistriana
_version_ 1781883838213914624
spelling dig-ban-20.500.12996-59812023-09-26T08:05:02Z Optimización del proceso de extracción de proteínas de semillas de pajuro (Erythrina edulis Triana) Figueroa García, Aarón Josué Encina Zelada, Christian Rene Delgado Soriano, Víctor Daniel Pajuro Pendiente Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios La presente investigación tuvo como objetivo determinar las condiciones óptimas de extracción de proteínas de semillas de pajuro (Erythrina edulis Triana). La optimización fue llevada a cabo en tres etapas. La primera etapa consistió en realizar el screening considerando seis factores (tiempo, velocidad de agitación, temperatura, relación materia prima/solvente (MP/S), pH y concentración de NaCl) mediante un diseño fraccionado 2k-3 (k=6) con el objetivo de evaluar los efectos de los mismos sobre la extracción de proteína expresada en g de proteína soluble/g de proteína total. Siendo tres los factores significativos: tiempo, temperatura y relación MP/S. La segunda etapa consistió en optimizar la extracción proteica mediante el uso de un diseño Box-Behnken por el cual se generó un modelo de segundo orden con un coeficiente de determinación R 2=0.9976. Las condiciones óptimas obtenidas para la relación MP/S, temperatura y tiempo fueron 1/49 g/mL, 23 °C y 16 min, respectivamente. En la tercera etapa se validó el modelo obtenido con la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR). El porcentaje de recuperación de proteína soluble fue de 92.70 por ciento no mostrando diferencias significativas respecto al valor teórico (92.87), así mismo el rendimiento proteico del proceso fue 12.22 por ciento. Finalmente, se realizaron pruebas de caracterización tecno-funcional al aislado proteico obtenido, cuyos resultados fueron: capacidad de formación de espuma, 103.33 por ciento a pH 8; estabilidad máxima de espuma, 60.88 por ciento a pH 6; capacidad de retención de agua, 3.53 g H2O/g aislado a pH 8; solubilidad máxima, 43.64 por ciento a pH 8; capacidad de absorción de aceite, 2.4 aceite/g aislado; capacidad de emulsificación, de 68.67 por ciento; estabilidad de emulsificación, 91.30 por ciento e índice de blancura, 75.35 por ciento. Las condiciones de optimización obtenidas fueron favorables obteniéndose un aislado proteico con 92.45 por ciento de pureza. The objective of the present research was to evaluate the optimal conditions for the extraction of proteins from pajuro seeds (Erythrina edulis Triana). The optimization was carried out in three phases. The first phase was to screen six factors (time, agitation speed, temperature, flour/solvent ratio (MP/S), pH and NaCl concentration) using a 2k-3 fractional design (k=6) with aimed of evaluating their effects on protein extraction expressed in g soluble protein/g total protein. Being three the significant factors: time, temperature and MP/S ratio. The second phase consisted of optimizing protein extraction by using Box-Behnken design was applied which was generated by a second order model with a coefficient of determination R 2= 0.9976. The optimal conditions obtained for the MP/S ratio, temperature and time were 1/49 g/mL, 23 °C and 16 min, respectively. In the third phase, the model obtained with the Response Surface Methodology (MSR) was validated. The percentage of soluble protein recovery was 92.70, showing no significant differences with respect to the theoretical value (92.87), likewise, the protein yield of the process was 12.22 percent. Finally, characterization tests were carried out on the protein isolate obtained, whose results were: foaming capacity, 103.33 percent at pH 8; maximum foam stability, 60.88 percent at pH 6; water holding capacity, 3.53 g H2O/g isolate at pH 8; maximum solubility, 43.64 percent at pH 8; oil absorption capacity, 2.4 g oil/g isolate; emulsification capacity, 68.67 percent; emulsification stability, 91.30 percent and whiteness index, 75.35 percent. The optimization conditions obtained were favorable, obtaining a protein isolate with 92.45 percent purity. 2023-09-25T16:32:52Z 2023-09-25T16:32:52Z 2023 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://hdl.handle.net/20.500.12996/5981 spa info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/ application/pdf application/pdf application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria La Molina PE https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional 721026 Elías Peñafiel, Carlos Cesar Augusto Betalleluz Pallardel, Indira Milagros Inga Guevara, Marianela Sonia 73196362 https://orcid.org/0000-0001-6834-7121 https://orcid.org/0000-0002-9625-5424 41246078 42129418 Industrias Alimentarias Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias Ingeniero en Industrias Alimentarias

Similar Items