Comparación físico-química y reológica de harinas: trigo (Triticum aestivum), centeno (Secale cereale) y triticale (x Triticosecale) en elaboración de pan

Comparación físico-química y reológica de harinas: trigo (Triticum aestivum), centeno (Secale cereale) y triticale (x Triticosecale) en elaboración de pan

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios

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Main Author: Anticona Galindo, Akemi Luz
Other Authors: Pascual Chagman, Gloria Jesús
Format: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis biblioteca
Language:spa
Published: Universidad Nacional Agraria La Molina 2017
Subjects:Harina de trigo, Harina de centeno, Harinas de cereales, Propiedades fisicoquímicas, Propiedades reológicas, Pan, Panificación, Análisis organoléptico, Métodos estadísticos, Evaluación, Perú, Harina de Triticale, Pan de molde, Harinas sucedáneas, Sustitución, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01,
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.12996/2967
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https://hdl.handle.net/20.500.12996/2967

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