Efecto de la hidrólisis enzimática de la lactosa en las características reológicas y fisicoquímicas del queso fresco

Efecto de la hidrólisis enzimática de la lactosa en las características reológicas y fisicoquímicas del queso fresco

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios

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Main Author: Antezana Vásquez, Cintya Isabel
Other Authors: Ludeña Urquizo, Fanny Emma
Format: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis biblioteca
Language:spa
Published: Universidad Nacional Agraria La Molina 2015
Subjects:Queso fresco, Perú, Evaluación, Métodos estadísticos, Queso, Lactosa, Hidrólisis enzimática, Grasa de la leche, Propiedades reológicas, Propiedades físicoquímicas, Almacenamiento, Composición química, Análisis organoléptico, Calidad, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01,
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.12996/1789
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https://hdl.handle.net/20.500.12996/1789

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