Genética del sabor y la terneza en la carne
La baja calidad de la carne en muchas de las razas comerciales en nuestro país, se debe principalmente a que genéticamente presentan una baja frecuencia de genes que tienen que ver con la mejor expresión de las características involucradas en la palatabilidad, como gusto, jugosidad y terneza, es consecuencia de una limitada utilización del mejoramiento genético (cruzamiento con el objeto de seleccionar las características que exige el mercado) en programas de producción animal y la reducida utilización de técnicas basadas en resultados de análisis directo sobre el DNA.
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | paper biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Colanta
2007
|
| Subjects: | Genética y mejoramiento animal - L10, Calidad de la carne, Mejoramiento genético, Genética molecular, Producción de carne, Ganadería y especies menores, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12459, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_11119, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27577, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4679, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/37701 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|