Procedimientos Operativos Estándar de saneamiento para la industria cárnica
La inocuidad de los alimentos ha sido una preocupación fundamental de las sociedades a lo largo de la historia, las industrias de alimentos así como las entidades gubernamentales se han preocupado por garantizarla con fin de evitar las Enfermedades Transmitidas por Alimentos-ETA (Acosta, 2008). Para la industria cárnica es de gran importancia garantizar la comercialización de productos inocuos, ya gué sumado al valor nutritivo y sabor, son parámetros que le permiten competir exitosamente en mercados nacionales e internacionales. En este sentido, las operaciones de limpieza y desinfección juegan un papel relevante dentro de la industria cárnica debido a que una adecuada implementación reduce el riesgo de contaminación del entorno y los productos elaborados (Jacques, 2002).
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | book biblioteca |
| Published: |
Asociación Colombiana de Porcicultores - PORKCOLOMBIA
2014
|
| Subjects: | Inocuidad alimentaria, Ganado de carne, Producción, Industria alimentaria, Ganadería y especies menores, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/34903 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|