Extracto de tomate de árbol (Cyphomandra betacea (Cav) Send) producido por liofilización
El presente trabajo muestra de manera resumida el tratamiento que se le a dado a un frutal abundante en nuestra región y poco explotado a nivel industrial como lo es el tomate de árbol, en donde, aprovechando las bondades del proceso de la liofilización en cuanto a conservación de parámetros nutricionales, organolépticos e higiene se ha buscado las mejores condiciones de procesamiento, Se presenta algunos perfiles de temperatura velocidad de congelamiento, perfiles de liofilización), perdida de peso y velocidades de sublimación obtenidos en el proceso. los cuales se comparan con modelos matemáticos modificados a partir de los planteamientos de Liapis y Litchfield (1979) y Kochs (1994). Ettrab4o realizado forma pade de la liofilización "Técnicas de congelamiento y liofilización" desarrollada en la Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales
| Main Authors: | , |
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| Format: | paper biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA
2002
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| Subjects: | Manipulación, transporte, almacenamiento y protección de productos agrícolas - J10, Congelación, Almacenamiento, Criodesecación, Liofilización, Cyphomandra betacea, Tomate de árbol, Frutales, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/21318 |
| Tags: |
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