Diseño de un proceso de producción de mermelada a partir de cáscara de plátano dominicano-hartón.
La producción mundial del plátano alcanza los 29.7 millones de toneladas al año. Por razones climáticas, su cultivo está concentrado en Africa y América. De la producción mundial, el 38.8 por ciento la produce Africa. Colombia es el primer productor de plátano en el mundo y aporta el 54.8 por ciento de la producción de América del Sur. El fruto del plátano se consume desde verde hasta muy maduro, bien sea en estado fresco o a escala industrial en harinas y pasabocas. La industria genera gran cantidad de desechos, los cuales pueden ser transformados en productos para alimentación. Una alternativa para el aprovechamiento de uno de estos, puede ser la elaboración de mermelada partir de la cáscara. A la materia prima y al producto terminado se le determinaron cenizas, fibra, humedad, ph, acidez, grados Brix y se encontró que la composición de la cáscara es superior a la pulpa, y la mermelada presentan características similares a los productos comerciales
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Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
2000
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dig-bac-20.500.12324-176042022-04-11T14:00:19Z Diseño de un proceso de producción de mermelada a partir de cáscara de plátano dominicano-hartón. Giraldo, M.I. Giraldo Giraldo, G.A. Arcila Pulgarín, M.I. Guevara, B.C. Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Platano Cascaras Productos vegetales procesados Mermeladas Composición aproximada Procesamiento Frutales La producción mundial del plátano alcanza los 29.7 millones de toneladas al año. Por razones climáticas, su cultivo está concentrado en Africa y América. De la producción mundial, el 38.8 por ciento la produce Africa. Colombia es el primer productor de plátano en el mundo y aporta el 54.8 por ciento de la producción de América del Sur. El fruto del plátano se consume desde verde hasta muy maduro, bien sea en estado fresco o a escala industrial en harinas y pasabocas. La industria genera gran cantidad de desechos, los cuales pueden ser transformados en productos para alimentación. Una alternativa para el aprovechamiento de uno de estos, puede ser la elaboración de mermelada partir de la cáscara. A la materia prima y al producto terminado se le determinaron cenizas, fibra, humedad, ph, acidez, grados Brix y se encontró que la composición de la cáscara es superior a la pulpa, y la mermelada presentan características similares a los productos comerciales Plátano-Musa sapientum 2018-09-11T19:59:06Z 2018-09-11T19:59:06Z 2000 book part Capítulo http://purl.org/coar/resource_type/c_3248 info:eu-repo/semantics/bookPart https://purl.org/redcol/resource_type/CAP_LIB http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/17604 45765 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa 223 228 17940 ; Postcosecha y agroindustria del plátano en el eje cafetero de Colombia Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Quindío Armenia Colombia Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA |
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La producción mundial del plátano alcanza los 29.7 millones de toneladas al año. Por razones climáticas, su cultivo está concentrado en Africa y América. De la producción mundial, el 38.8 por ciento la produce Africa. Colombia es el primer productor de plátano en el mundo y aporta el 54.8 por ciento de la producción de América del Sur. El fruto del plátano se consume desde verde hasta muy maduro, bien sea en estado fresco o a escala industrial en harinas y pasabocas. La industria genera gran cantidad de desechos, los cuales pueden ser transformados en productos para alimentación. Una alternativa para el aprovechamiento de uno de estos, puede ser la elaboración de mermelada partir de la cáscara. A la materia prima y al producto terminado se le determinaron cenizas, fibra, humedad, ph, acidez, grados Brix y se encontró que la composición de la cáscara es superior a la pulpa, y la mermelada presentan características similares a los productos comerciales |
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