Caracterización físico-química y sensorial de la tilapia roja Oreochromis spp.
La tilapia roja Oreochromis spp., por su valor nutritivo y comercial es demandada en los mercados de varios países, por lo que es necesario conocer las características físicas, químicas y sensoriales de dicha especie. Se analizaron 120 ejemplares de tilapia roja procedentes de cultivo en jaula a las que se les realizaron: mediciones físicas (largo y peso), químicas (análisis de proteínas, humedad, cenizas y lípidos) y sensoriales (identificación y selección de los descriptores, prueba de preferencia). Para las mediciones físicas se obtuvo que el largo comercial promedio fue de 19 cm y el peso 384 g, el rendimiento de la masa fue de 25,18 %, mientras que el contenido de proteína fue 19,7 %, grasa 3,1 %, humedad 75,87 % y cenizas de 1,22 %. Se definieron ocho atributos sensoriales del producto crudo y cocido, respectivamente, alcanzó una puntuación de 6,9 lo que la ubica en la categoría de “Me gusta mucho”.
| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | Journal Contribution biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
2013
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| Subjects: | Tilapia, Sensorial, Propiedades físico-químicas, Red tilapia, Sensory, Chemical and physical properties, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/1834/9798 |
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