Elaboración de ensilado químico a partir de desechos de carpa común (Cyprinus carpio) utilizando ácidos fórmico y sulfúrico, con su posterior evaluación físico-química, microbiológica y sensorial

Los desechos del pescado representan una fuente valiosa de nutrientes; sin embargo, éstos son desechados causando pérdidas económicas y problemas ambientales. El presente estudio consistió en la recuperación y aprovechamiento de residuos de carpa (Cyprinus carpio) para producir ensilados mediante la utilización de ácido fórmico y sulfúrico a fin de lograr un producto nutricional y microbiológicamente estable en el tiempo para consumo animal. Se evaluaron parámetros físico- químicos, microbiológicos y sensoriales en la materia prima, como en el ensilado a lo largo de toda la experiencia. El pH inicial de la materia prima fue de 6,51, con el agregado de ácido fórmico (2,5 por ciento) el valor descendió hasta 3,30 igualmente el día posterior debió ajustarse con ácido sulfúrico (0,7 por ciento) hasta dicho valor por observar un pequeño incremento. Respecto a la composición proximal, la materia prima presentó una humedad de 77,48 por ciento, un contenido proteico de 12,30 por ciento, el extracto etéreo 1,28 por ciento y cenizas 7,63 por ciento; mientras que el ensilado al finalizar el ensayo dio como resultado una humedad de 77,62 por ciento, contenido proteico de 11,99 por ciento, extracto etéreo 1,8 por ciento y cenizas 5,3 por ciento. Otras determinaciones como bases nitrogenadas volátiles totales y oxidación lipídica presentaron valores que fueron en aumento desde 8,70 a 37,96 mg/100g y 0,45 a 4,49 mgMDA/kg para la materia prima y el ensilado respectivamente. En el caso de histamina se obtuvieron resultados negativos para todas las muestras. Microbiológicamente se investigó mesófilos, coliformes totales y fecales, mohos, levaduras, psicrófilos y Salmonella spp., los recuentos fueron nulos o bajos demostrando la óptima calidad de la materia prima y del ensilado. Sensorialmente las características fueron homogéneas en el tiempo, pudiendo concluir que, dicha formulación, permite la utilización de los residuos de carpa generados de su procesamiento para elaborar un producto sencillo, de alto valor nutricional para la alimentación animal y consecuentemente minimizar los problemas de contaminación ambiental.

Bibliographic Details

Main Author:	Viglezzi, V.
Format:	Thesis/Dissertation biblioteca
Language:	Spanish / Castilian
Published:	Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias 2012
Subjects:	Pescado ensilado, Análisis microbiológico, Propiedades físicoquímicas, Control de calidad, Desperdicios, Cyprinidae, Cyprinus carpio, Carpa, ASFA15::F::Fish silage, ASFA15::M::Microbiological analysis, ASFA15::P::Physicochemical properties, ASFA15::Q::Quality control, ASFA15::W::Wastes,
Online Access:	http://hdl.handle.net/1834/9132
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