Influencia del tiempo de conservación por liofilización en cepas del género penicillium de utilidad en la industria alimenticia
Se realizó la evaluación de 10 cepas de hongos filamentosos pertenecientes a la especie Penicillium camemberti de utilidad en la elaboración de quesos Camembert y conservadas por liofilización entre 10 y 20 años en un banco de cepas. El estudio comprendió la determinación del porcentaje de retención de viabilidad, crecimiento en medio sólido, características macromorfológicas, características micromorfológicas, capacidad proteolítica y lipolítica. Los resultados mostraron que el empleo de este método aseguró una supervivencia de 100 % de las cepas, no detectándose alteraciones en sus características macromorfológicas y micromorfológicas. Los cultivos mantuvieron sus características de crecimiento y actividad enzimática.
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| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Journal Contribution biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
2008
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| Subjects: | Growth, Enzyme activity, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/1834/4725 |
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