Etude de la composition biochimique de la chair et des co-produits de la crevette royale "Penaeus kerathurus" du nord et sud de la Tunisie
La comparaison de la composition biochimique de la chair et des déchets (têtes, queues et carapaces) de Penaeus kerathurus du nord et sud de la Tunisie a été réalisée (protéines totales, lipides totaux, matière sèche, composition en acides gras, azote basique volatil total (ABVT) et acides aminés totaux libres (AATL)). La matière sèche a varié entre 23,77 et 26,06%. Pour tous les échantillons les taux d’ABVT sont restés inférieurs aux seuils limites (20 mg /100g). Les teneurs en acides aminés totaux libres et des lipides des co-produits chez les deux lots de Penaeus kerathurus sont supérieures à celles de la partie consommable. Les acides gras polyinsaturés (AGPI) constituent la partie majeure des acides gras totaux des tissus et co-produits de Penaeus kerathurus des deux régions, suivie par les acides gras saturés (AGS) et monoinsaturés (AGMI). Les acides gras les plus fréquents sont C16:0, C20:5n-3 (EPA), C22:6n-3 (DHA), C18:1n-9, C18:0, C16:1n-7, C20:4 et C18:1n7
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Journal Contribution biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
2010
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| Subjects: | Prawn culture, Biochemical composition, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/1834/4702 |
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