Hidrólisis ácida de la quitina extraída de harina de cabezas de langosta precocida.
El exoesqueleto de cabeza de langosta precocida constituye un recurso pesquero con amplias potencialidades para la obtención de aditivos alimentarios. En Cuba a este residuo no se le da ningún uso. Como una alternativa de aprovechamiento se propone la obtención del clorhidrato de glucosamina por hidrólisis ácida de la quitina derivada del exoesqueleto de cabeza de langosta precocida a escala de laboratorio. Se efectuó el acondicionamiento de la materia prima mediante la limpieza manual, lavado, secado, trituración y molienda. Se procedió a la obtención de quitina, siguiendo el protocolo de desproteinización, blanqueo y desmineralización. Para la obtención de glucosamina se estudiaron como factores la concentración de ácido clorhídrico (3; 4 mol/L) y el tiempo de reacción: 75 y 90 min, y como variable respuesta el rendimiento. Se realizó el procesamiento estadístico mediante el programa STATGRAPHIC Centurión 15. El rendimiento de obtención de quitina fue de 85,66 % ± 1,53 y para la glucosamina de 85,52 % ± 2,92. Los mayores rendimientos de glucosamina se obtuvieron con una concentración de 4 mol/L y un tiempo de reacción de 90 min. Se comprobó la presencia de glucosamina en todas las corridas realizadas mediante el cambio de coloración del reactivo de Fehling. La transformación de este residuo contribuye al cuidado del medio ambiente, por su reutilización y la posibilidad de obtener un producto de valor agregado.
| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | Journal Contribution biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
2021
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| Subjects: | Cabezas de langostas precocidas, Exoesqueleto, Glucosamina, Hidrólisis ácida, Quitina, Precooked lobster heads, Exoskeleton, Glucosamine, Acid hydrolysis, Chitin, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/1834/42123 |
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