Quemado de las salazones secas de pescado, alteración producida por causas físico-químicas
En las distintas etapas de la desecación al aire libre, en el almacenamiento y durante la comercialización, hemos constatado una alteración de las salazones secas de pescado, que los industriales o los pequeños artesanos que se dedican estacionalmente a dicho oficio denominan comunmente quemado.
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Main Authors: | Bertullo, V.H., Ferrando, H.J., La Mata, E. |
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Format: | Journal Contribution biblioteca |
Language: | Spanish / Castilian |
Published: |
Facultad de Veterinaria (Uruguay)
1955
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Subjects: | Processed fishery products, Cured products, |
Online Access: | http://hdl.handle.net/1834/3209 |
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