Caractérisation de la daurade royale (Sparus aurata) issue de différentes fermes aquacoles: Etude de la qualité. Actes du seminaire de cloture: «Qualité et innovation pour la promotion des produits aquacoles: la contribution transfrontalière Tuniso-Sicilienne », Hammamet, Tunisie le 18 - 20 Avril 2016.
La qualité du poisson est une préoccupation majeure tant pour les éleveurs, que pour l'industrie de transformation et les consommateurs. La présente étude s’est intéressée à quelques caractéristiques qualitatives (colorimétriques, fraicheur, TBA) et à la composition biochimiques (teneurs en protéines et lipides) de daurades royale (Sparus aurata) issues de 3 stations aquacoles de la région Nord de la Tunisie. L’analyse en composante principale (ACP) des indices colorimétriques ainsi que des résultats des analyses biochimiques ont montré que les spécimens provenant de la station C semblent avoir une meilleur qualité au vu de leurs teneurs en lipides et protéines, qui étaient les plus élevées, tandis que leurs indice de TBA étaient les plus comparativement aux spécimens provenant des deux autres stations d’élevage. Les indicateurs colorimétriques aussi ont confirmé l’existence de différences de qualités entre les lots de poissons.
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Journal Contribution biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
2016
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| Subjects: | Daurades royales, Fermes aquacoles, Sparus aurata, Etude qualité, Sea bream, Nutrition, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/1834/10395 |
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