Etude comparative de la qualite nutritionnelle et sensorielle de la daurade «Sparus aurata»: influences de la saison et du site de production, Actes du seminaire de cloture: «Qualité et innovation pour la promotion des produits aquacoles: la contribution transfrontaliere Tuniso-Sicilienne », Hammamet, Tunisie le 18 - 20 Avril 2016.
La production aquacole de la daurade (Sparus aurata) ne cesse de croître en Tunisie (10.216 tonnes en 2015) et ce, pour satisfaire la demande croissante pour la consommation nationale. L’évaluation de la qualité des produits aquacoles est par conséquent cruciale pour garantir la durabilité et le développement du secteur. Ce travail vise à caractériser la qualité nutritionnelle et sensorielle de la daurade d’élevage en cage dans la région du Nord de la Tunisie. Pour ce travail, des échantillons in situ ont été effectués durant les saisons estivales et hivernales auprès de deux fermes aquacoles (Site A et Site B). La composition biochimique des différents échantillons a permis de montrer que les teneurs en protéines (19,52 à 21,11 g/100g) et en lipides (8,45 à 11,52 g/100g) sont comparables aux teneurs rapportées dans la littérature scientifique pour cette espèce produite en élevage intensif. Les teneurs en lipides font néanmoins partie des valeurs les plus élevées enregistrées pour cette espèce aquacole. L’évaluation sensorielle par un panel hédonique montre que la qualité hivernale est mieux estimée que la qualité estivale. Les différences sembleraient notamment être liées aux différences des teneurs en lipides. Sachant que la qualité de la daurade (Sparus aurata) d’élevage, peut être influencée par la composition de l’aliment ingéré et les pratiques zootechniques, les producteurs peuvent modifier la qualité de leur produit pour mieux s’adapter aux préférences des consommateurs locaux. Il leur serait même recommandé d’envisager la mise en place d’une certification voire d’un label de leur produit pour mieux le valoriser
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Journal Contribution biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
2016
|
| Subjects: | Sparus aurata, Composition Proximale, Analyse Sensorielle, Qualité Nutritionnelle, Proximate Composition, Sensory Analysis, Nutritional Quality, Aquaculture, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/1834/10384 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|