Estudo da qualidade microbiológica, físico-química, química e sensorial de cenoura (Daucus carot L.) submetida à tecnologia sous vide produzida industrialmente.
Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Fortaleza.
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| Format: | Teses biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2013-07-02
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| Subjects: | Armazenamento refrigerado., Cenoura, Resfriamento, Tratamento Térmico., sous vide., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/961081 |
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