Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará.

A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz), amplamente consumida na Região Amazônica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar duas farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará: uma no Baixo Amazonas e outra na Zona Bragantina. As duas farinhas apresentaram perfis granulométricos distintos e diferença significativa (P 0,05) para a maioria dos parâmetros físico-químicos e tecnológicos analisados. A farinha de tapioca proveniente do Baixo Amazonas apresentou maior umidade (10,7%), em função da maior capacidade de adsorver água, devido a sua maior área específica (menor granulometria). A microscopia óptica com luz polarizada, juntamente com as características dos dois produtos indicou a inexistência de um processo padrão utilizado na produção da farinha de tapioca.

Bibliographic Details

Main Authors:	SILVA, P. A., CUNHA, R. L., LOPES, A. S., PENA, R. da S.
Other Authors:	PRISCILA ANDRADE SILVA, POS-GRADUANDA UFPA; ROBERTO LISBOA CUNHA, CPATU; ALESSANDRA SANTOS LOPES, UFPA; ROSINELSON DA SILVA PENA, UFPA.
Format:	Artigo de periódico biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2013-06-24
Subjects:	Farinha, Mandioca, Tapioca.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/960472 http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782013000100030
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