Avaliação de subprodutos elaborados com carne de capivaras adultas e jovens de criadouro.

Avaliação de subprodutos elaborados com carne de capivaras adultas e jovens de criadouro.

Com o objetivo de incrementar o potencial tecnológico came de capivara foram elaborados subprodutos como lingüiça calabreza frescal, lingüiça toscana frescal, salame alemão e hambúrguer, utilizando came de animais jovens ou de fêmeas adultas.

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Main Authors: PINHEIRO, M. S., LEMES, J. S., FIORENTINI, A. M., POUEY, J. L. O. F., SILVA, W. P. da, GONÇALVES, M. da S., FREIRE, V. A. P., ARNONI, R. K.
Other Authors: MAX SILVA PINHEIRO, CPACT; JAQUELINE SCHEINDER LEMES, UFPel; ÂNGELA MARIA FIORENTINI, UFPel; JUVÊNCIO LUÍS OSÓRIO FERNADEZ POUEY, UFPel; WLADIMIR PADILHA DA SILVA, UFPel; MICHELE DA SILVA GONÇALVES, UFPel; VAGNA APARECIDA PEREIRA FREIRE, UFPel; RAQUEL KLUMB ARNONI, UFPel.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2012-06-28
Subjects:Avaliação microbiológica, Avaliação sensorial., Hamburger, Lingüiça, Capivara, Carne., Hydrochaeris.,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/927289
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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/927289

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