Efeito da pasteurização nas características físico-químicas de polpa de manga Itiuba.
A manga (Mangifera indica, L.) é uma espécie cultivada nas regiões tropicais e subtropicais do mundo. Devido à sua produção sazonal, a industrialização na forma de polpa é uma alternativa interessante para suprir a demanda da fruta na entressafra. Polpa ou purê de manga é o produto não fermentado e não diluído, obtido da parte comestível da fruta, por meio de processo tecnológico adequado.
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| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2012-03-06T11:11:11Z
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| Subjects: | Manga Itiuba, Mangifera indica L., Tratamento Térmico., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/917724 |
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