Efeito da irradiação gama sobre fatores antinutricionais em feijões comerciais (Phaseolus vulgaris l.) do grupo carioca.
Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar os efeitos da irradiação sobre os fatores antinutricionais (taninos e fitatos) de feijões comerciais (Phaseolus vulgaris L.) grupo carioca, tendo em vista que, a presença destes antinutrientes tem-se tornado nutricionalmente indesejável, pelo fato de promover à baixa biodisponibilidade de macromoléculas, como proteínas, carboidratos, aminoácidos, vitaminas e minerais, pela formação de complexos.
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Format: | Parte de livro biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2012-01-10T11:11:11Z
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Subjects: | Feijão, Phaseolus vulgaris, Irradiação, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/912196 |
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