Avaliação da composição química do bolo elaborado com farinha de feijão branco.

Avaliação da composição química do bolo elaborado com farinha de feijão branco.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição centesimal e os teores de açúcares totais, sacarose, pH e acidez total de um bolo preparado, a partir da substituição parcial de farinha de trigo pela farinha de feijão branco.

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Main Authors: CARVALHO, V. S., DAMIANI, C., BRANDÃO, C. C., SOUZA, A. R. M. de, ASQUIERI, E. R., ORSI, D. C., BASSINELLO, P. Z., CARVALHO, A. A. de, NISHI, A. C. F.
Other Authors: VANIA SILVA CARVALHO, UFG; CLARISSA DAMIANI, UFG; CAMILA CHEKER BRANDÃO, UFG; ADRIANA R. M. DE SOUZA, UFG; EDUARDO RAMIREZ ASQUIERI, UFG; DANEILA CASTILHO ORSI, UFG; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; ADRIANA ANTUNES DE CARVALHO, UFG; ADRIANA CANDIDA FAUSTINO NISHI, UFG.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2012-01-10T11:11:11Z
Subjects:Feijão branco, Farinha, Composição química, Cocção,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/912186
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