Identificação de méis adulterados utilizando FT-NIR e quimiometria.

O mel é um produto alimentício que tem sofrido constantemente processos de adulteração devido ao seu custo e sua disponibilidade limitada. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo analisar amostras de mel não adulteradas e adulteradas com glicose, melado de cana-de-açúcar e água, em diferentes proporções, 10%, 25%, 40% e 50% (m m-1). As amostras foram analisadas utilizando espectrometria na região do infravermelho próximo com transformada de Fourier (FT-NIR) e os resultados obtidos foram analisados utilizando a ferramenta quimiométrica de análise de componentes principais (PCA). A partir dos resultados obtidos, foi possível verificar a viabilidade da técnica NIR para verificação da adulteração de méis com água.

Bibliographic Details

Main Authors:	LEME, A. B. P., SANTOS, P. M. dos, PEREIRA FILHO, E. R., REIS, V. D. A. dos, NOGUEIRA, A. R. de A.
Other Authors:	ANA BEATRIZ PERRIELLO LEME, UFSCar/SÃO CARLOS, SP
Format:	Artigo de periódico biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2011-12-12T11:11:11Z
Subjects:	Adulterantes, FT NIR, Quimiometria., Mel.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/909423
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