Maceration time evaluation on characteristics of tropical wines from Brazil.

A cultivar Tempranillo é originária da Espanha e foi instalada em pouco mais de quatro anos no Vale do Submédio São Francisco, sendo a segunda em importância para vinhos tintos na região. O presente trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos de diferentes tempos de maceração na composição físico-química e características sensoriais de vinhos tropicais Tempranillo elaborados no Nordeste do Brasil. A vinificação foi realizada por meio do método tradicional, utilizando diferentes tempos de maceração: T1- 4 dias; T2- 8 dias; T3- 12 dias, os quais foram avaliados por análises físico-químicas e sensoriais. Todas as análises foram realizadas em triplicata e os resultados submetidos à análise de variância e teste de médias de Tukey (p=5%). Os resultados permitiram verificar que os tempos de maceração avaliados influenciaram significativamente a composição dos vinhos Tempranillo.

Bibliographic Details

Main Authors:	NASCIMENTO, R. L., ARAÚJO, A. J. B., SILVA, G. G., OLIVEIRA, J. B., OLIVEIRA, V. S., FARIAS, T. F., SANTOS, A. R. L., BIASOTO, A. C. T., PEREIRA, G. E.
Other Authors:	R. L. Nascimento; A. J. B. Araújo; G. G. Silva; J. B. Oliveira, CPATSA; V. S. Oliveira; T. F. Farias; A. R. L. Santos; ALINE CAMARAO TELLES BIASOTO, CPATSA; GIULIANO ELIAS PEREIRA, CNPUV / CPATSA.
Format:	Parte de livro biblioteca
Language:	English eng
Published:	2011-12-05T11:11:11Z
Subjects:	Tempranillo, Variabilidade climática, Vale do Submédio São Francisco, Wine., Viticultura, Uva, Variedade, Vinho, Análise química, Análise Organoléptica, Maceração., Grapes.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/908571
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