Interferência da microbiota autóctone do queijo coalho sobre Staphylococcus coagulase positiva.
Níveis elevados de contaminantes microbiológicos, comumente encontrados em alimentos de origem animal e ambientes de processamento de alimentos, são aptos de impedir o crescimento de patógenos nestes produtos. Em alguns contextos onde bactérias ácido láticas (BAL) constituem a microbiota dominante, como nos produtos lácteos, Staphylococcus coagulase positiva (SCP) colonizam, persistem e produzem intoxicação alimentar. Com o objetivo de verificar a possível interferência da microbiota encontrada no queijo Coalho sobre a presença de SCP, 64 amostras provenientes de 16 laticínios foram submetidas a análises microbiológicas para determinar os níveis de microrganismos aeróbios mesófilos (MAM), BAL e SCP. Os resultados obtidos mostraram que a microbiota autóctone das amostras analisadas não gerou condições inadequadas ao crescimento, desenvolvimento e isolamento de SCP, uma vez que este patógeno foi detectado mesmo nas amostras que apresentaram altos níveis de contagens de MAM e BAL.
Main Authors: | MACHADO, T. F., BORGES, M. de F., PORTO, B. de C., SOUSA, C. T. de, OLIVEIRA, F. E. M. de |
---|---|
Other Authors: | TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; MARIA DE FATIMA BORGES, CNPAT; BRUNA DE CASTRO PORTO, UFC; CÍVITA TEIXEIRA DE SOUSA, UFC; FRANCISCO EDILSON MORENO DE OLIVEIRA, UFC. |
Format: | Separatas biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2011-09-20T11:11:11Z
|
Subjects: | Bactérias produtoras de ácido lático., Segurança Alimentar, Staphylococcus Aureus., |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/900994 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Isolamento e avaliação in vitro da eficácia de bacteriófagos líticos específicos para Staphylococcus aureus associados a produtos láticos e mastite bovina.
by: LEITE, J. de A., et al.
Published: (2011-02-22) -
Identificação molecular de estirpes de Staphylococcus aureus isoladas em laticínio durante o processo de fabricação do queijo minas frescal.
by: MEDEIROS, M. Z. M. de, et al.
Published: (2011-09-05T11:11:11Z) -
Staphylococcus aureus associado a diferentes níveis da microbiota autóctone do queijo coalho.
by: MACHADO, T. F., et al.
Published: (2009-11-19) -
Epidemiologia molecular aplicada ao monitoramento de estirpes de Staphylococcus aureus na produção de queijo minas frescal.
by: MEDEIROS, M. I. M. de, et al.
Published: (2013-05-22) -
Detecção de Staphylococcus aureus utilizando a técnica de REP-PCR no monitoramento da qualidade do leite de cabra.
by: OLIVINDO, C. de S., et al.
Published: (2010-03-09)