Interferência da microbiota autóctone do queijo coalho sobre Staphylococcus coagulase positiva.

Níveis elevados de contaminantes microbiológicos, comumente encontrados em alimentos de origem animal e ambientes de processamento de alimentos, são aptos de impedir o crescimento de patógenos nestes produtos. Em alguns contextos onde bactérias ácido láticas (BAL) constituem a microbiota dominante, como nos produtos lácteos, Staphylococcus coagulase positiva (SCP) colonizam, persistem e produzem intoxicação alimentar. Com o objetivo de verificar a possível interferência da microbiota encontrada no queijo Coalho sobre a presença de SCP, 64 amostras provenientes de 16 laticínios foram submetidas a análises microbiológicas para determinar os níveis de microrganismos aeróbios mesófilos (MAM), BAL e SCP. Os resultados obtidos mostraram que a microbiota autóctone das amostras analisadas não gerou condições inadequadas ao crescimento, desenvolvimento e isolamento de SCP, uma vez que este patógeno foi detectado mesmo nas amostras que apresentaram altos níveis de contagens de MAM e BAL.

Bibliographic Details

Main Authors:	MACHADO, T. F., BORGES, M. de F., PORTO, B. de C., SOUSA, C. T. de, OLIVEIRA, F. E. M. de
Other Authors:	TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; MARIA DE FATIMA BORGES, CNPAT; BRUNA DE CASTRO PORTO, UFC; CÍVITA TEIXEIRA DE SOUSA, UFC; FRANCISCO EDILSON MORENO DE OLIVEIRA, UFC.
Format:	Separatas biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2011-09-20T11:11:11Z
Subjects:	Bactérias produtoras de ácido lático., Segurança Alimentar, Staphylococcus Aureus.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/900994
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