Otimização do processo de conservação do leite de amapádoce (Brosimum parinarioides Ducke).

O látex do amapá-doce, apesar de utilizado como alimento e medicamento pelas comunidades rurais amazônicas, é pouco estudado. Líquido branco e viscoso contém alcalóides, antraquinonas, derivados de cumarina, purinas, esteróides e triterpenóides. A presença de Ca, Fe, Mg e proteínas atribuem-lhe propriedades nutricionais (Galupo, 2004). O objetivo da pesquisa foi investigar o leite do amapá-doce in natura, do ponto de vista nutricional, determinando sua composição centesimal, características físico-químicas, mineralógicas, microbiológicas e enzimáticas. Esses dados foram utilizados na otimização do processo de conservação do produto e acompanhamento da sua estabilidade frente ao processo térmico proposto, realizado por meio de avaliações físico-químicas e microbiológicas.

Bibliographic Details

Main Authors:	MATTIETTO, R. A., BEZERRA, V. S., TÁXI, C. D., YANO, C. Y., CORDEIRO, B. S., TSUKUI, A.
Other Authors:	Rafaella Andrade Mattietto, CPATU; VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; Cristina D. Táxi, Ufra; Cynthia Y. Yano, Bolsista do CNPq; Beatriz S. Cordeiro, Estagiária Embrapa Amazônia Oriental; Anna Tsukui, Estagiária Embrapa Amazônia Oriental.
Format:	Separatas biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2011-02-17
Subjects:	Propriedade físico química, Pará, Brasil., Conservação, Leite, Produto de Origem Vegetal, Valor Nutritivo., Amazonia.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/877765
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