Aceitabilidade sensorial do néctar misto de araçá-boi com manga.
O araçá-boi (Eugênia Stipitata, McVaugh), fruta originária do oeste amazônico, possui polpa suculenta e bastante ácida, o que restringe seu consumo in natura. Sua polpa tem sido utilizada para produção de sorvetes, geleias e néctares, quando associada com frutas de baixa acidez (SOUZA FILHO et al., 2002). Com o intuito de introduzir melhor aproveitamento desse fruto na indústria de alimentos, além de contribuir para a agregação de valor destas culturas, este estudo objetivou avaliar a aceitação sensorial de diferentes formulações de néctar misto de araçá-boi com manga.
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| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2011-01-20
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| Subjects: | Araçá-boi., Alimento Preparado, Eugenia Stipitata, Fruta Tropical, Manga., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/873668 |
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