Aceitabilidade sensorial do néctar misto de araçá-boi com manga.

Aceitabilidade sensorial do néctar misto de araçá-boi com manga.

O araçá-boi (Eugênia Stipitata, McVaugh), fruta originária do oeste amazônico, possui polpa suculenta e bastante ácida, o que restringe seu consumo in natura. Sua polpa tem sido utilizada para produção de sorvetes, geleias e néctares, quando associada com frutas de baixa acidez (SOUZA FILHO et al., 2002). Com o intuito de introduzir melhor aproveitamento desse fruto na indústria de alimentos, além de contribuir para a agregação de valor destas culturas, este estudo objetivou avaliar a aceitação sensorial de diferentes formulações de néctar misto de araçá-boi com manga.

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Bibliographic Details
Main Authors: SILVEIRA, S. M. da, JESUS, J. L. de, VIANA, E. de S., FONSECA, M. D. da, AMORIM, T. da S., SACRAMENTO, C. K. do
Other Authors: Soraia Machado da Silveira, FAMAM; JACIENE LOPES DE JESUS, CNPMF; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; Mercia Damasceno da Fonseca, FAMAM; TATIANE DA SILVA AMORIM, CNPMF; Célio Kersul do Sacramento, UESC.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2011-01-20
Subjects:Araçá-boi., Alimento Preparado, Eugenia Stipitata, Fruta Tropical, Manga.,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/873668
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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/873668

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