Avaliação da qualidade do palmito in natura de duas populações de pupunha durante a vida-de-prateleira.

Parâmetros físico-químicos foram usados para avaliar a qualidade do palmito de pupunha in natura, em programa de melhoramento genético para qualidade do material produzido. Foram monitorados o pH, a acidez titulável (ATT) e os sólidos solúveis (SS) do palmito in natura, durante o armazenamento sob refrigeração, das duas mais relevantes populações de pupunha cultivadas no Brasil. Foram realizadas análises microbiológicas e detectadas diferenças significativas entre as populações de Benjamin Constant (Brasil) e Yurimáguas (Peru) para ATT e SS, mas não para pH, o que evidencia que os dois primeiros são adequados para diferenciar populações de pupunha. Embora os níveis de pH tenham sido pouco ácidos (5,6 a 6,2), as análises microbiológicas mostraram que o palmito in natura permaneceu, durante o armazenamento refrigerado, dentro dos padrões microbiológicos para vegetais minimamente processados. As variações do pH, acidez titulável e sólidos solúveis durante o armazenamento foram, em geral, pequenas.

Bibliographic Details

Main Authors:	KALIL, G. P. da C., KALIL FILHO, A. N., FRANCISCON, L.
Other Authors:	Geovanita Paulino da Costa Kalil, UFPR; ANTONIO NASCIM KALIL FILHO, CNPF; LUZIANE FRANCISCON, CNPF.
Format:	Artigo de periódico biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2011-01-13
Subjects:	Acidez titulável., Bactris Gasipaes, Ph, Procedência.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/872979
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