Avaliação físico química da manta ovina do vale do Sub-Médio São Francisco.

Foi estudada a composição da manta ovina, produto cárneo salgado, tradicionalmente produzido na Região do Vale do Sub-médio São Francisco, com o intuito de obter-se informações, que embasam o estabelecimento de padrões de identidade e qualidade para produto e, consequentemente, contribuam para o fortalecimento da caprinovinocultura da Região Nordeste do Brasil. Foram avaliados os teores umidade, cinzas, proteínas e cloretos de mantas provenientes de três restaurantes situados no complexo de restaurantes Bodódromo em Petrolina/PE. Os valores médios dos constituintes nutricionais encontrados para a manta ovina a caracterizam como um alimento de elevada umidade (71,56 ± 0,089), alto valor protéico (21,55 ± 0,710) e baixo teor lipídico (1,95 ± 0,239). As mantas produzidas pelos três restaurantes apresentam características semelhantes nos seus constituintes nutricionais, o que caracteriza a similaridade nos métodos de produção adotados pelos estabelecimentos estudados e a necessidade de padronização de processo e criação de um regulamento técnico de identidade e qualidade para este produto cárneo derivado. Palavras-chave:

Bibliographic Details

Main Authors:	PEDROSA, N. A., DUARTE, T. F., SILVA, F. A. P., COSTA, R. G., VOLTOLINI, T. V., MADRUGA, M. S.
Other Authors:	N. A. PEDROSA; T. F. DUARTE; F. A. P. SILVA; R. G. COSTA; TADEU VINHAS VOLTOLINI, CPATSA; M. S. MADRUGA.
Format:	Parte de livro biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2010-12-14
Subjects:	Manta ovina, Restaurante., Ovino, Carne.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/869738
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