Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados.
O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca.
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Format: | Artigo de periódico biblioteca |
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Published: |
2001-05-31
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Subjects: | Métodos combinados, Otimização, Osmotic dehydration, Optimization, Combined methods, Abacaxi, Desidratação Osmótica, Pineapples, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/7874 |
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dig-alice-doc-78742019-02-01T23:30:18Z Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados. AZEREDO, H. M. C. JARDINE, J. G. HENRIETTE M. C. AZEREDO, DTA/FEA/Unicamp; JOSE GILBERTO JARDINE, CNPM. Métodos combinados Otimização Osmotic dehydration Optimization Combined methods Abacaxi Desidratação Osmótica Pineapples O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca. 2019-02-01T23:30:06Z 2019-02-01T23:30:06Z 2001-05-31 2000 2019-02-01T23:30:06Z Artigo de periódico Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n. 1, p. 74-82, jan./abr. 2000. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/7874 en eng openAccess |
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O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca. |
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