Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados.
O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca.
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Artigo de periódico biblioteca |
| Language: | English eng |
| Published: |
2001-05-31
|
| Subjects: | Métodos combinados, Otimização, Osmotic dehydration, Optimization, Combined methods, Abacaxi, Desidratação Osmótica, Pineapples, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/7874 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| id |
dig-alice-doc-7874 |
|---|---|
| record_format |
koha |
| spelling |
dig-alice-doc-78742019-02-01T23:30:18Z Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados. AZEREDO, H. M. C. JARDINE, J. G. HENRIETTE M. C. AZEREDO, DTA/FEA/Unicamp; JOSE GILBERTO JARDINE, CNPM. Métodos combinados Otimização Osmotic dehydration Optimization Combined methods Abacaxi Desidratação Osmótica Pineapples O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca. 2019-02-01T23:30:06Z 2019-02-01T23:30:06Z 2001-05-31 2000 2019-02-01T23:30:06Z Artigo de periódico Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n. 1, p. 74-82, jan./abr. 2000. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/7874 en eng openAccess |
| institution |
EMBRAPA |
| collection |
DSpace |
| country |
Brasil |
| countrycode |
BR |
| component |
Bibliográfico |
| access |
En linea |
| databasecode |
dig-alice |
| tag |
biblioteca |
| region |
America del Sur |
| libraryname |
Sistema de bibliotecas de EMBRAPA |
| language |
English eng |
| topic |
Métodos combinados Otimização Osmotic dehydration Optimization Combined methods Abacaxi Desidratação Osmótica Pineapples Métodos combinados Otimização Osmotic dehydration Optimization Combined methods Abacaxi Desidratação Osmótica Pineapples |
| spellingShingle |
Métodos combinados Otimização Osmotic dehydration Optimization Combined methods Abacaxi Desidratação Osmótica Pineapples Métodos combinados Otimização Osmotic dehydration Optimization Combined methods Abacaxi Desidratação Osmótica Pineapples AZEREDO, H. M. C. JARDINE, J. G. Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados. |
| description |
O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca. |
| author2 |
HENRIETTE M. C. AZEREDO, DTA/FEA/Unicamp; JOSE GILBERTO JARDINE, CNPM. |
| author_facet |
HENRIETTE M. C. AZEREDO, DTA/FEA/Unicamp; JOSE GILBERTO JARDINE, CNPM. AZEREDO, H. M. C. JARDINE, J. G. |
| format |
Artigo de periódico |
| topic_facet |
Métodos combinados Otimização Osmotic dehydration Optimization Combined methods Abacaxi Desidratação Osmótica Pineapples |
| author |
AZEREDO, H. M. C. JARDINE, J. G. |
| author_sort |
AZEREDO, H. M. C. |
| title |
Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados. |
| title_short |
Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados. |
| title_full |
Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados. |
| title_fullStr |
Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados. |
| title_full_unstemmed |
Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados. |
| title_sort |
desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados. |
| publishDate |
2001-05-31 |
| url |
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/7874 |
| work_keys_str_mv |
AT azeredohmc desidratacaoosmoticadeabacaxiaplicadaatecnologiademetodoscombinados AT jardinejg desidratacaoosmoticadeabacaxiaplicadaatecnologiademetodoscombinados |
| _version_ |
1756025643720507392 |