Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados.
O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca.
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| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Artigo de periódico biblioteca |
| Language: | English eng |
| Published: |
2001-05-31
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| Subjects: | Métodos combinados, Otimização, Osmotic dehydration, Optimization, Combined methods, Abacaxi, Desidratação Osmótica, Pineapples, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/7874 |
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