Avaliação de perdas de antocianinas totais ao longo da linha de processamento de polpa de açaí pasteurizada e congelada.
O objetivo deste trabalho foi avaliar como o processamento em escala industrial afeta os teores de antocianinas presentes na polpa de açaí
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| Other Authors: | |
| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2011-04-10T11:11:11Z
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| Subjects: | Antocianinas., Processamento, Tecnologia de alimento, Euterpe oleracea, Polpa, Açaí., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/659145 |
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